Fusilli integrali con pesto di zucchine e salmone

Per il mio pranzo di oggi, avevo una gran voglia di pesto. Quindi mi sono ingegnata per cercare di creare un pesto che fosse il più leggero possibile. Ho cucinato dunque dei fusilli integrali con pesto di zucchine e ho creato un piatto unico, aggiungendo del salmone fresco.

Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 1 persona)

• Zucchine 200g
• Una manciata di pinoli
• 10 foglie di basilico
• Mezzo spicchio d’aglio
• Fusilli integrali 60/80g
• Olio extra vergine di oliva
• sale q.b
• salmone 1 trancio

Procedimento

1. Per  preparare il pesto, pulite le zucchine, grattugiatele e fatele appassire in padella con un goccio di olio evo (se volete rendere ancora più leggero questo pesto, potete cuocere a vapore le zucchine, invece di passarle in padella);
2. Nel frullatore aggiungete le zucchine, il basilico, i pinoli, l’aglio e un cucchiaino di olio evo per emulsionare e frullate;
3. Tagliate a dadini il salmone e cucinatelo in padella;
4. Cuocete i fusilli integrali, spadellateli insieme al salmone e al pesto di zucchine. I vostri fusilli integrali con pesto di zucchine e salmone sono pronti!

I punti forti di questo piatto

• Ottima fonte di omega 3 sia per la presenza del salmone che per la presenza della frutta secca
• Sembra di gustare del normale pesto, ma con molte meno calorie!
• Piatto unico completo di carboidrati, grassi buoni, fibre e proteine
• Basso indice glicemico

E voi in che modo preparate in casa il pesto? Fatemelo sapere nei commenti!

Buon appetito!